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我國餐飲業處于轉型中 發展前景不錯

我國餐飲業處于轉型中 發展前景不錯

分類:
行業新聞
發布時間:
2019/05/28
瀏覽量
【摘要】:
民以食為天,餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。

民以食為天,餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。其中,快餐業作為餐飲業的一個重要組成部分,為我國的經濟增長做出了重要貢獻。目前中國快餐業的基本態勢是中式快餐的市場份額遠大于西式快餐,但是西式快餐的品牌企業的實力和影響力均遠超中式快餐的品牌企業。這種發展現狀不禁給我們帶來如此的疑問:快餐業未來市場競爭的焦點會體現在哪些方面?未來我國快餐業又會呈現一個怎樣的發展趨勢呢?

你還認為當下是大型高品質餐飲受歡迎嗎?不是的,隨著國家政策的把控,大型餐飲早已經名存實亡,而相對著大眾快餐類卻迅速崛起,成為了餐飲加盟項目中的大熱門。以快餐為例。隨著實體店的難以生存,快餐店提前進入互聯網時代,提出線上線下經營模式,打開了“圍困”的格局。

一個是品牌的競爭,這是一個長期的主旋律。其中要打造中式快餐的品牌要更多地發揚我們中國文化的傳統,在這個方面尋找突破口;品牌化還要注意產品的高穩定性和質量,從而逐步積累出品牌的知名度和影響力。

其次個是圍繞標準化的競爭。國外產業鏈的整合比較超前,國內也會面臨一個上下游產業鏈的整合問題。標準化的主要內容可以分成兩塊:一個崗位操作的標準化,包括設備和制作方法等;還有一個是人才培訓的標準化。

第三個是圍繞盈利模式的競爭。盈利模式是中式快餐的短板,品牌和標準化的差異,導致成本的構成不一樣,最終也導致了盈利模式的不同。例如,西式快餐是全時段的銷售模式,中式快餐目前還沒有突破這個瓶頸,中式快餐的銷售主要集中在中餐和晚餐,這就導致中式快餐和西式快餐的店金收入差異很大,中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少。

快餐的發展,要在吸收外來西餐成功的、成熟的整套經驗的基礎上,結合我國的具體情況探索出中式快餐發展的路子??觳团c正餐并列,用以解決人們一日三餐??觳褪称肥墙橛谑止な称泛凸I食品之間,吸收手工食品和工業食品的優點,將食品的藝術創造與科學創造、烹飪科學與食品科學有機地結合在一起的產物,它是將食品科學向餐飲業滲透,烹飪走向科學化,走向工業化的必然產物。

所有的經營者都知道,低價競爭是一種惡性循環,最終的結果是兩敗俱傷。價格競爭已經不再是餐飲市場的有效競爭手段,用心經營品牌價值,保證服務和品質,與顧客建立信任和依賴,才是現在餐飲市場競爭的制勝關鍵。而在這方面,大品牌的優勢也將逐漸體現出來。

 

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